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Section 24 Boissons
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Sous le microscope
Rayons de santé, 186, 187, 1905
756. Ceux qui ont un penchant pour les stimulants ne devraient
jamais avoir sous les yeux ou à leur portée ni vin, ni bière, ni cidre.
Ce serait les induire en tentation. Il en est beaucoup qui considèrent
le cidre doux comme inoffensif, et ne se font aucun scrupule de s’en
procurer. Mais il ne reste doux que très peu de temps et ne tarde
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pas à fermenter. Le goût piquant qu’il acquiert alors plaît à certains
palais ; celui qui en boit admet difficilement qu’il soit fermenté.
On met sa santé en danger en employant du cidre doux obtenu
selon la méthode ordinaire. Si les gens pouvaient voir au microscope
ce que contient celui dont ils font usage, bien peu voudraient en
goûter. Les fabricants emploient souvent des pommes véreuses ou
pourries. Ceux qui ne consentiraient à aucun prix à se servir de ces
fruits d’une autre manière, en boivent le jus et le trouvent délicieux.
Mais le microscope révèle que, même au sortir du pressoir, donc
avant que la fermentation ait commencé, ce breuvage si agréable est
impropre à la consommation.
Le vin, la bière et le cidre intoxiquent aussi réellement que les
boissons fortes. Leur usage fait naître le goût pour des alcools plus
forts, et c’est ainsi que se contracte l’habitude de boire des liqueurs.
L’usage modéré des boissons fermentées est l’école où se forment
les ivrognes. L’influence de ces breuvages est si insidieuse que leurs
victimes s’engagent dans le chemin de l’alcoolisme avant même
d’en avoir soupçonné le danger.
Part 5 — Jus de fruits
Jus de raisin
Manuscrit 126, 1903, p.1
757. Le pur jus de raisin, exempt de toute fermentation, est une
boisson saine. Mais nombre de boissons alcoolisées, si largement
consommées de nos jours, renferment des poisons mortels. Ceux qui
en usent sont souvent conduits à la folie, entièrement privés de leur
raison. Sous leur influence mortelle, des hommes commettent des
actes de violence et vont jusqu’au crime.
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