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Le Ministère de la Guérison
Préparation des aliments
S’il ne faut pas manger simplement par gourmandise, on ne doit
pas non plus manifester de l’indifférence quant à la qualité des
aliments et la manière de les préparer. Si ceux-ci ne sont pas pris
avec plaisir, ils sont moins bien assimilés. Qu’ils soient donc choisis
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avec soin et apprêtés intelligemment.
La fine farine n’est pas la meilleure. Pour le pain, elle n’est ni
saine ni économique. Le pain de fleur de farine manque des éléments
nutritifs qui se trouvent dans le pain de farine complète ; il est une
cause fréquente de constipation et autres malaises.
Le bicarbonate de soude — ou poudre-levure — utilisé dans la
fabrication du pain est nuisible ; il irrite l’estomac et empoisonne sou-
vent tout l’organisme. De nombreuses ménagères pensent qu’elles
ne peuvent réussir un bon pain sans bicarbonate de soude, mais c’est
une erreur. Si elles se donnaient la peine d’apprendre de meilleures
méthodes, leur pain serait plus sain et plus savoureux pour un palais
exercé.
Pour le pain levé, il ne faut pas remplacer l’eau par le lait. Celui-
ci occasionne une dépense superflue et rend le pain moins sain. Le
pain au lait s’aigrit plus facilement que le pain à l’eau et fermente
plus rapidement dans l’estomac.
Il faut que le pain soit léger et l’on ne doit pas y tolérer le moindre
soupçon d’aigreur. Que les miches soient petites et bien cuites, de
manière que tous les germes du levain soient détruits. Consommé
chaud ou frais, le pain levé se digère difficilement ; il ne devrait
jamais paraître sur la table. Il n’en est pas de même du pain sans
levain. Les petits pains de farine de froment, sans levain, et cuits
dans un four bien chaud, sont à la fois sains et savoureux.
Les céréales dont on fait les différentes sortes de bouillies de-
vraient être cuites pendant plusieurs heures. Les aliments épais sont
plus sains que les aliments liquides, parce qu’ils exigent plus de mas-
tication. Les biscottes, ou pain cuit deux fois, sont très digestibles et
très savoureuses. On peut aussi couper du pain ordinaire en tranches
et les faire sécher au four jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement
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sèches et dorées. Placé dans un endroit sec, ce pain peut être ainsi
conservé bien plus longtemps que le pain ordinaire. Il suffit de le