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L’alimentation et la santé
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a souffert. Mais en persévérant dans l’emploi d’aliments sains, on
finit par les apprécier et on y trouve plus de plaisir qu’aux frian-
dises malsaines. L’estomac, exempt de toute inflammation et de tout
surmenage, peut alors s’acquitter facilement de sa tâche.
Les besoins du corps exigent une quantité suffisante d’aliments
sains et nourrissants.
Il est possible, avec un peu de prévoyance et de méthode, de se
procurer en tous pays ce qui est le plus favorable à la santé. Le blé, le
riz, le maïs et l’avoine, ainsi que les haricots, les pois et les lentilles
s’expédient partout. En y ajoutant les fruits du pays ou de l’étranger,
et les légumes qui croissent dans la localité, on a tout ce qu’il faut
pour se passer de viande.
Partout où les fruits abondent, on doit en faire une provision pour
l’hiver, en les mettant en bocaux ou en les faisant sécher. Les petits
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fruits, tels que les groseilles, les fraises, les framboises et les mûres,
peuvent être cultivés avantageusement en bien des endroits où ils
sont peu employés et où leur culture est négligée.
Pour la conservation des fruits, on utilisera les bocaux de préfé-
rence aux boîtes de fer-blanc ; mais il est indispensable que ces fruits
soient de bonne qualité. Employez peu de sucre et cuisez-les juste le
temps nécessaire pour assurer leur conservation. Ainsi préparés, ils
remplacent très bien les fruits frais.
Partout où l’on peut se procurer à des prix modérés des fruits secs,
tels que raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches et abricots, on
trouvera avantageux de les utiliser en abondance dans l’alimentation
quotidienne, et, pour assurer la santé et la vigueur, ils conviendront
parfaitement aux travailleurs.
Une grande variété d’aliments au même repas incite à manger
trop et expose à l’indigestion.
Il n’est pas bon de manger des fruits et des légumes au même
repas. Pour ceux qui ont une digestion laborieuse, l’emploi de ces
deux catégories d’aliments à la fois peut provoquer un embarras
gastrique et rendre difficile tout effort cérébral. Il vaut mieux prendre
les fruits à un repas et les légumes à un autre.
Variez vos menus. Que l’on ne voie pas sur votre table, repas
après repas, et jour après jour, les mêmes plats, préparés de la même
manière. L’organisme est mieux nourri si l’alimentation est variée.