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L’alimentation et la santé
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faire chauffer avant de le manger pour qu’il soit aussi frais que s’il
venait d’être cuit.
On emploie généralement trop de sucre dans l’alimentation. Les
gâteaux, les pâtisseries, les gelées, les confitures sont des causes
fréquentes d’indigestion. Les crèmes composées d’œufs, de lait et
de sucre sont particulièrement nuisibles. Il faut éviter l’usage du lait
et du sucre pris ensemble.
Si on emploie du lait, il doit être parfaitement stérilisé. Grâce à
cette précaution, il offre moins de danger. Le beurre n’est pas aussi
nuisible en tartines que dans les aliments, mais il vaudrait mieux en
principe s’en passer tout à fait. Le fromage est encore plus sujet à
caution. Il est tout à fait impropre à l’alimentation.
Une nourriture insuffisante et des aliments mal cuits appau-
vrissent le sang et affaiblissent tout l’organisme. Ils créent un état
maladif avec son cortège d’irritabilité et de nervosité. Les victimes
d’une mauvaise cuisine sont légion. Sur bien des tombes on pourrait
graver, en guise d’épitaphe : “Victime d’une mauvaise cuisine”, ou
“Décédé en raison des mauvais traitements infligés à son estomac”.
Celles qui font la cuisine ont le devoir sacré d’apprendre à pré-
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parer les aliments d’une manière saine. Bien des âmes se perdent à
cause d’une cuisine mal faite. Il faut réfléchir et avoir beaucoup de
soin pour faire du bon pain. Mais il y a dans une miche de bon pain
davantage de religion que beaucoup ne l’imaginent. En réalité, les
bonnes cuisinières sont rares. Les jeunes filles considèrent la cuisine
et les coins du ménage comme des corvées, et, pour cette raison,
nombreuses sont celles qui se marient et deviennent maîtresses de
maison sans avoir la moindre idée des devoirs qui leur incombent
comme épouses et comme mères.
* .
La pureté de tous les aliments dérivés du lait est un sujet d’une importance pri-
mordiale. Si l’examen fréquent des vaches laitières, la pasteurisation, et la réfrigération
ont pour objet d’assurer cette pureté, les aliments mentionnés, lorsqu’ils sont d’origine
douteuse ou préparés sans soin, constituent une grave menace pour la santé, selon la
déclaration d’une autorité en la matière, Rowena Schmidt Carpenter, dans le bulletin n
o
1705 du Ministère de l’Agriculture des Etats-Unis : “Les mêmes éléments chimiques et
les mêmes propriétés physiques qui recommandent le lait comme aliment pour les êtres
humains en font un excellent aliment pour les bactéries.” Le lecteur doit comprendre que
l’allusion au fromage
n’inclut pas
le fromage blanc ni les autres aliments similaires, que
l’auteur a toujours reconnus comme sains. — Les editeurs.