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Las frutas
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azúcar, y no se cueza la fruta más del tiempo indispensable para
su conservación. Así preparada, la conserva de fruta es excelente
sustituto de la fruta fresca.
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Donde las frutas desecadas, como uvas pasas, ciruelas, manzanas,
peras, melocotones y albaricoques o damascos, puedan obtenerse a
precios moderados, se verá que pueden emplearse como alimentos
de consumo corriente mucho más de lo que se acostumbra, y con
los mejores resultados para la salud y el vigor de todas las clases de
personas activas.—
El Ministerio de Curación, 230 (1905)
.
477. La compota de manzana, puesta en frascos, es sana y de-
liciosa. Las peras y las cerezas, si pueden conseguirse, constituyen
una excelente compota para uso durante el invierno.—
Carta 195,
1905
.
478. Si podéis conseguir manzanas, estáis en buena situación en
lo que concierne a frutas, aunque no tengáis ninguna otra cosa... Yo
no creo que sea esencial una gran variedad de fruta. Sin embargo
ésta debe ser recogida y conservada con cuidado en la estación para
ser usada cuando no hay manzanas a disposición. Las manzanas son
superiores a cualquier otra fruta como un producto de cultivo que
siempre se tiene a mano.—
Carta 5, 1870
.
Directamente de la huerta
479. Existe otra ventaja que se obtiene cuando se cultivan frutales
en relación con nuestros sanatorios. En esta forma puede obtenerse
para poner a la mesa fruta absolutamente sana y recién cortada.—
Manuscrito 114, 1902
.
480. Las familias y las instituciones deben aprender a hacer más
en materia de cultivo y aprovechamiento de la tierra. Si la gente
solamente conociera el valor de los frutos de la tierra, los cuales se
producen en su correspondiente estación, se harían esfuerzos más
diligentes para cultivar el suelo. Todos deben familiarizarse con el
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valor especial de las frutas y las legumbres frescas traídas de la quinta
o de la huerta. A medida que aumenta el número de pacientes y de
estudiantes, se necesitará más tierra. Pueden plantarse vides, lo cual
hará posible que la institución produzca sus propias uvas. La huerta
de naranjos que está en el lugar puede ser una ventaja.—
Manuscrito
13, 1911
.