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A Ciência do Bom Viver
O cardápio deve ser variado. Os mesmos pratos, preparados da
mesma maneira, não devem aparecer à mesa refeição após refeição,
dia após dia. O alimento é tomado com mais prazer, e o organismo
mais bem nutrido, quando é variado.
O preparo do alimento
— É pecado comer apenas para satisfa-
zer o apetite, mas não se deve ser indiferente quanto à qualidade da
alimentação, ou à maneira de a preparar. Se a refeição que comemos
não é saborosa, o organismo não recebe tanta nutrição. O alimento
deve ser cuidadosamente escolhido e preparado com inteligência e
habilidade.
Em geral, usa-se demasiado açúcar no alimento. Bolos, pudins,
massas folhadas, geléias e doces são causa ativa de má digestão.
Especialmente nocivos são os cremes e pudins em que o leite, ovos e
açúcar são os principais ingredientes. Deve-se evitar o uso abundante
de leite e açúcar juntos.
O leite que se usa deve ser perfeitamente esterilizado; com esta
precaução, há menos perigo de contrair doenças por seu uso. A man-
teiga é menos nociva quando comida no pão do que empregada na
cozinha; mas, em regra, melhor é dispensá-la inteiramente. O queijo
é ainda mais objetável; é totalmente impróprio como alimento.
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[
Nota: Os editores esclarecem que a referência “não inclui a ricota
(coalhada escorrida) ou alimentos parecidos, que sempre foram reco-
nhecidos pela autora como saudáveis”. Consultando os depositários
das publicações White, deles recebemos a mesma resposta que fora
dada aos irmãos da Alemanha. Essa resposta foi dada de acordo com
as instruções da própria irmã White, e seguindo o seu conselho a
edição alemã reza: “O queijo forte, picante, não deve ser comido.”
]
A alimentação deficiente, mal cozida, estraga o sangue, por en-
fraquecer os órgãos que o preparam. Isso desarranja o organismo,
trazendo doenças, com seu cortejo de nervos irritados e mau gênio.
As vítimas da deficiência culinária contam-se aos milhares e dezenas
de milhares. Sobre muitos túmulos se poderia gravar: “Morto devido
à má cozinha”; “Morto por maus-tratos infligidos ao estômago.”
É um sagrado dever para os que cozinham o saber preparar ali-
mento saudável. Muitas almas se perdem em razão de um errôneo
modo de preparar os alimentos. Exige reflexão e cuidado o fazer um
bom pão; há, porém, mais religião num pão bem feito do que muitos
pensam. Na verdade há poucas boas cozinheiras. As jovens enten-