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Extremos no regime
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Embora não insistam de modo impertinente em seus pontos de vista
para os outros, seu exemplo é um testemunho em favor dos princípios
corretos. Essas pessoas exercem vasta influência para o bem.
Há verdadeiro bom senso na reforma do regime. O assunto deve
ser estudado de forma ampla e profunda. Ninguém deve criticar
outros porque não estejam, em todas as coisas, agindo em harmonia
com seu ponto de vista. É impossível estabelecer uma regra fixa
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para regular os hábitos de cada um, e ninguém se deve considerar
critério para todos. Nem todos podem comer as mesmas coisas.
Comidas apetecíveis e sãs para uma pessoa podem ser desagradáveis
e mesmo nocivas para outra. Alguns não podem usar leite, ao passo
que outros tiram bom proveito dele. Há pessoas que não conseguem
digerir ervilhas e feijão; para outros, eles são saudáveis. Para uns,
as preparações de cereais integrais são boas, enquanto outros não as
podem ingerir.
Os que residem em países novos, ou em distritos pobres, onde
são escassas as frutas e as nozes, não deviam ser incitados a excluir
o leite e os ovos de seu regime dietético. É verdade que pessoas de
físico forte e em quem as paixões são vigorosas precisam evitar o
uso de comidas estimulantes. Especialmente nas famílias de crianças
dadas a hábitos sensuais, os ovos não devem ser usados. Mas no caso
de pessoas cujos órgãos produtores do sangue são fracos — especi-
almente se não se podem obter outros alimentos que forneçam os
elementos necessários — leite e ovos não deviam ser de todo aban-
donados. Grande cuidado, no entanto, deve ser exercido para que o
leite seja de vacas sãs, e da mesma maneira os ovos venham de aves
sadias e bem alimentadas e cuidadas; e os ovos sejam preparados de
modo a serem facilmente digeridos.
A reforma dietética deve ser progressiva. À medida que as doen-
ças aumentam nos animais, o uso de leite e ovos se tornará cada vez
menos livre de perigo. Deve-se fazer um esforço para os substituir
com outras coisas que sejam saudáveis e pouco dispendiosas. O povo
de toda parte deve ser ensinado a cozinhar sem leite e ovos, isso o
quanto possível, fazendo não obstante comida saudável e gostosa.
O costume de comer apenas duas vezes por dia, em geral,
demonstra-se benéfico à saúde; todavia, sob certas circunstâncias,
talvez algumas pessoas tenham necessidade de uma terceira refei-
ção. Esta, porém, deve ser muito leve, e de comida de fácil digestão.