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Auf den Spuren des großen Arztes
nicht genießen kann, wird die Nahrung auch nicht so gut verwertet.
Die Nahrung sollte also mit Überlegung ausgewählt und verständig
sowie sorgfältig zubereitet werden.
Zum Brotbacken ist das hochfeine Weißmeh
nicht geeignet.
Sein Einsatz ist weder gesund noch wirtschaftlich. Im Vergleich
zu einem Brot, das aus Vollweizen gebacken ist, fehlen dem Weiß-
mehlbrot die Nährstoffe. Weißmehlbrot ist eine häufige Ursache von
Verstopfung und anderen Beeinträchtigungen der Gesundheit.
Der Einsatz von Backsoda oder Backpulver beim Brotbacken
ist schädlich und unnötig. Soda verursacht eine Entzündung des
Magens und vergiftet oftmals das gesamte Körpersystem. Viele
Hausfrauen meinen zwar, sie könnten gutes Brot nicht ohne Soda
backen, aber dies ist ein Irrtum. Wenn sie die Mühe auf sich nähmen,
bessere Herstellungsarten zu erlernen, würde ihr Brot gesünder und
für ein natürliches Geschmacksempfinden wohlschmeckender sein.
Beim Backen von Sauerteig- oder Hefebrot sollte man nicht
Milch anstelle von Wasser verwenden. Die Verwendung von Milch
bedeutet eine zusätzliche Ausgabe und macht das Brot viel weniger
bekömmlich. Milchbrot bleibt nach dem Backen nicht so lange süß
wie mit Wasser bereitetes Brot und gärt früher im Magen.
Brot sollte leicht und mild im Geschmack sein. Nicht die ge-
ringste Spur von Säure sollte darin geduldet werden. Die Brotlaibe
sollten klein und so sorgfältig durchgebacken sein, daß die Hefe
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möglichst vollständig ausgebacken ist. Noch warm und ganz frisch,
ist aufgegangenes Brot jeder Art schwer verdaulich. Es sollte so
niemals auf den Tisch kommen. Diese Regel gilt jedoch nicht für
ungesäuertes Brot. Frische Brötchen aus Weizenmehl ohne Hefe
oder Sauerteig, bei hoher Temperatur gebacken, sind bekömmlich
und wohlschmeckend.
Getreide für Brei oder Mus sollte mehrere Stunden lang gekocht
werden. Aber weiche oder flüssige Nahrungsmittel sind weniger be-
kömmlich als trockene Speisen, die gründliches Zerkauen erfordern.
Zwieback, also doppelt gebackenes Brot, ist eines der am leichtesten
verdaulichen und wohlschmeckendsten Lebensmittel. Man schnei-
de gewöhnliches aufgegangenes Brot in Scheiben und trockne sie
im warmen Ofen bei niedriger Temperatur, bis die letzte Spur von
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Type 405. (Anmerkung der Redaktion)