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Consejos Sobre el Régimen Alimenticio
No es una ciencia inferior
La ciencia culinaria no es una ciencia despreciable, sino una
de las más importantes de la vida práctica. Es una ciencia que
toda mujer debería aprender, y que debería ser enseñada en forma
provechosa a las clases pobres. Preparar manjares apetitosos, al par
que sencillos y nutritivos, requiere habilidad; pero puede hacerse.
Las cocineras deberían saber preparar manjares sencillos en forma
saludable, y de tal manera que resulten sabrosos precisamente por
su sencillez.
Toda mujer que está a la cabeza de una familia pero no entiende
el arte de la sana cocina, debería resolverse a aprender algo de tanta
importancia para el bienestar de los suyos. En muchas ciudades hay
escuelas de cocina higiénica que ofrecen oportunidad para instruirse
en la materia. La que no dispone de este recurso debería ponerse
por algún tiempo bajo la dirección de alguna buena cocinera y
perseverar en su esfuerzo por desarrollarse hasta hacerse maestra en
el arte culinario.
[
El cocinar es un arte valiosísimo porque se relaciona estrecha-
mente con la vida—817
]
Estúdiese la economía
[304]
386. En todo ramo del arte de cocinar debe considerarse esta
pregunta: “¿Cómo se preparará el alimento de la manera más natural
y económica?” Y debe haber cuidadoso estudio para que la comida
que sobra en la mesa no se desperdicie. Estudiad cómo lograrlo, para
que de alguna manera estos restos no se pierdan. Esta habilidad, eco-
nomía y discernimiento son una fortuna. En los días más calurosos
de la estación, preparad menos alimentos. Usad más sustancia seca.
Hay muchas familias pobres que, aunque tienen apenas lo suficiente
para comer, pueden a menudo ser iluminadas en cuanto a por qué
están pobres; hay tantas jotas y tildes desperdiciadas.—
Manuscrito
3, 1897
.
Vidas sacrificadas por comer a la moda
387. Para muchas personas, el objeto absorbente de la vida—lo
que justifica cualquier cantidad de trabajo—es aparecer a la última