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régimen alimenticio en los sanatorios
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Variad el menú
[338]
Ayer os escribí algunas cosas que espero que de ninguna manera
os confundan. Puedo haber escrito demasiado con respecto a la
importancia de tener una provisión liberal de alimento en nuestros
sanatorios. He estado en diversas instituciones médicas donde la
provisión de alimentos no era tan abundante como debía haber sido.
Como bien sabéis, al proveer para los enfermos no debemos seguir
un régimen establecido, sino que debemos con frecuencia variar el
menú, y preparar alimentos de diferentes maneras. Creo que el Señor
os dará a todos buen juicio en la preparación de los alimentos.
428. A aquellos que vienen a nuestros sanatorios para recibir
tratamiento debe proporcionárseles una provisión abundante de ali-
mentos bien cocinados. El alimento colocado delante de ellos debe
ser necesariamente más variado en calidad que lo que se necesitaría
en un hogar. Que el régimen sea tal que produzca buena impre-
sión en los huéspedes. Esto es un asunto de gran importancia. Los
clientes de un sanatorio serán más numerosos si se proporciona una
provisión abundante de alimentos apetitosos.
Una y otra vez he dejado las mesas de nuestros sanatorios sin-
tiendo hambre e insatisfecha. He hablado con los que estaban a
cargo de las instituciones, y les he dicho que su régimen necesitaba
ser más abundante y que los alimentos debían ser más apetitosos.
Les he dicho que debían usar su ingenio para hacer los cambios
necesarios en la mejor forma posible. Les he pedido que recordaran
que lo que tal vez satisfaría el gusto de los que siguen la reforma
pro salud, no satisfaría a todos aquellos que siempre han comido ali-
mentos suculentos, como se los llama. Mucho puede aprenderse de
las comidas que se preparan y se sirven en un restaurante higiénico
exitosamente conducido...—
Carta 37, 1904
.
Evitad los extremos
[339]
A menos que dediquéis mucha atención a este asunto, vuestra
clientela disminuirá en lugar de aumentar. Hay peligro de ir a los
extremos en la reforma alimenticia.
Anoche, mientras dormía, hablaba con el Dr. _____. Le dije: Ud.
debe continuar ejerciendo cuidado en lo que atañe a los extremos
en el régimen alimenticio. No debe ser extremista ni siquiera en su