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Consejos Sobre el Régimen Alimenticio
su menú. Deben prepararse platos que despierten el apetito, y sean
agradables a la vista.—
Carta 54, 1907
.
Alimentos para inválidos
441. Debe proporcionarse un menú abundante y variado para los
pacientes, pero debe ejercerse cuidado en la preparación y combina-
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ción de los alimentos para los enfermos. La mesa de un sanatorio
no puede ser exactamente la misma que la de un restaurante. Cons-
tituye una gran diferencia si los alimentos han de colocarse ante
personas sanas, que pueden digerir casi cualquier cosa en materia
de alimentos, o ante inválidos.
Hay peligro en proporcionar un menú demasiado limitado para
personas que han venido directamente de un régimen tan abundante
que invita a la glotonería. El menú debe ser liberal. Pero al mismo
tiempo, debe de ser sencillo. Yo sé que pueden prepararse los ali-
mentos en forma sencilla, y sin embargo resultar tan sabrosos corno
para que lo disfruten aun las personas que han estado acostumbradas
a un menú más rico.
Pónganse sobre la mesa frutas en abundancia. Me alegro de
que podáis proporcionar para la mesa del sanatorio fruta fresca de
vuestra propia quinta. Esta es, por cierto, una gran ventaja.—
Carta
171, 1903
.
[
No todos pueden usar verduras: 516
.]
La educación que proporciona la mesa del sanatorio
442. En la preparación de los alimentos, hay que permitir que
sigan brillando los áureos rayos de luz, para enseñar a los que se
sientan a la mesa cómo deben vivir. Esta educación ha de darse
también a los que asistan a las reuniones del Retiro para la Salud, de
manera que puedan llevarse de vuelta los principios de la reforma.—
Carta 71, 1896
.
443. La preparación de los alimentos para los pacientes del
sanatorio necesita estricta y cuidadosa atención. Algunos de los
pacientes vienen de hogares en que la mesa está diariamente cargada
de alimentos suculentos, y debe hacerse todo esfuerzo posible para
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