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El pan
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sería más sano, y también más sabroso para un paladar normal.—
El
Ministerio de Curación, 231, 232 (1905)
.
[
Uso de bicarbonato en el pan: véase “Sosa y polvo de hornear”—
565, 569
.]
El uso de leche en el pan leudado
En la elaboración del pan leudado con levadura, no se debe
emplear leche en vez de agua, pues el pan resulta así inútilmente
más caro y mucho menos sano. El pan de leche no se conserva tanto
tiempo después de cocido como el pan hecho con agua, y fermenta
con más facilidad en el estómago.
Pan leudado caliente
El pan debe ser ligero y agradable, sin acidez. Los panes deben
ser pequeños, y tan bien cocidos que, en cuanto sea posible, los
gérmenes de la levadura queden destruidos. Cuando está caliente y
recién cocido, el pan leudado, cualquiera que sea su calidad, no es
de fácil digestión. No debiera nunca figurar en la mesa. No sucede
lo mismo con el pan sin levadura. Los panecillos de harina de trigo
sin levadura recién cocidos en un horno muy caliente son saludables
y sabrosos...
Pan retostado
El pan tostado dos veces es uno de los alimentos más sabrosos y
digestibles. Para hacerlo, córtese en rebanadas el pan leudado ordina-
rio y séquense éstas en un horno caliente hasta que desaparezca todo
rastro de humedad. Se dejan en el horno hasta que estén levemente
[376]
tostadas, pero de una manera uniforme. Este pan, guardado en sitio
seco, puede conservarse mucho más tiempo que el pan común, y si
antes de comerlo se lo vuelve a calentar, resultará tan fresco como
al acabar de hacerlo.
[
El pan retostado es bueno para la comida de la noche—273
]
[
El pan retostado en la dieta de E. G. de White.—
Apéndice I:22
.
]