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Consejos Sobre el Régimen Alimenticio
El pan viejo es preferible al fresco
497. Cuando el pan es de dos o tres días atrás es más saludable
que el pan fresco. El pan secado al horno es uno de los artículos más
saludables del régimen alimenticio.—
Carta 142, 1900
.
Los males del pan agrio
498. Con frecuencia hallamos que el pan integral es pesado, agrio
y que está parcialmente cocinado. Esto se debe a la falta de interés
en aprender y a la falta de cuidado al desempeñar los importantes
deberes de la cocinera. A veces encontramos bollitos blandos, o
bizcochos blandos, secados, no cocidos, y otras cosas del mismo
orden. Y en estos casos las cocineras suelen decir que ellas conocen
muy bien el viejo estilo de cocinar. Pero para decir la verdad, su
familia no gusta del pan integral, y sus miembros pasarían hambre
si tuvieran que vivir comiendo en esa forma.
Me he dicho esto a mí misma: No me sorprende. Es el método
que tienen Uds. de preparar los alimentos lo que los hace tan insí-
pidos. El consumir tales alimentos ciertamente le produciría a uno
dispepsia. Estas cocineras deficientes, y los que deseen comer su
comida, os dirán con toda seriedad que la reforma pro salud no está
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de acuerdo con su criterio.
El estómago no tiene la facultad de convertir el pan pobre, pesado
y agrio en buen alimento; sino que este pan pobre convertirá a un
estómago saludable en uno enfermo. Los que consumen tal alimento
saben que su salud está fallando. ¿Existe una causa? Algunas de estas
personas pueden llamarse a sí mismas reformadores de la salud, pero
no lo son. No conocen lo que es cocinar. Preparan tortas, papas, y pan
integral, pero siempre de la misma manera, con una leve variación,
y el cuerpo humano no resulta fortalecido. Ellas parecen pensar que
el tiempo que se usa en adquirir una experiencia cuidadosa en la
preparación de alimentos sanos y apetitosos es tiempo perdido.
En muchas familias encontramos personas dispépticas, y fre-
cuentemente la razón de esto es un pan pobre. La señora de la casa
decide que ese pan no debe desecharse, y lo comen. ¿Es ésa la forma
de proceder con ese pan pobre? ¿Lo pondréis en el estómago para ser
convertido en sangre? ¿Tiene el estómago la capacidad de convertir