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El Ministerio de Curacion
de fácil digestión. No debería nunca figurar en la mesa. No sucede
lo mismo con el pan sin levadura. Los panecillos de harina de trigo
sin levadura recién cocidos en un horno muy caliente son saludables
y sabrosos.
Los cereales que se emplean para hacer gacha deben cocerse
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varias horas; pero los alimentos blandos o líquidos son menos sa-
ludables que los secos, los cuales requieren una masticación cabal.
El
zwieback
(pan cocido dos veces) es uno de los alimentos más
sabrosos y digeribles. Para hacerlo, córtese en rebanadas el pan
leudado ordinario y séquense éstas en un horno caliente hasta que
desaparezca todo rastro de humedad. Se dejan en el horno hasta que
estén levemente tostadas, pero de una manera uniforme. Este pan,
guardado en sitio seco, puede conservarse mucho más tiempo que el
pan común, y si antes de comerlo se lo vuelve a calentar, resultará
tan fresco como al acabar de hacerlo.
Se suele emplear demasiado azúcar en las comidas. Las tortas,
los budines, las pastas, las jaleas, los dulces son causas activas de
indigestión. Particularmente dañinos son los flanes cuyos ingredien-
tes principales son la leche, los huevos y el azúcar. Debe evitarse el
consumo copioso de la leche con azúcar.
Si se hace uso de leche, debe ser bien esterilizada, pues con esta
precaución hay menos peligro de enfermedad. La mantequilla es
menos nociva cuando se la come con pan asentado que cuando se
la emplea para cocinar, pero por regla general es mejor abstenerse
de ella. El queso merece aún más objeciones; es absolutamente
impropio como alimento
El alimento escaso y mal cocido vicia la sangre, pues debilita
los órganos que la producen. Desarregla el organismo y causa en-
La pureza de todos los alimentos derivados de la leche es asunto de importancia pri-
mordial. Si bien los frecuentes exámenes de las vacas lecheras, así como la pasteurización
total y la refrigeración tienen por objeto asegurar esa pureza, los alimentos menciona-
dos, cuando son de origen dudoso o son elaborados con descuido, constituyen una seria
amenaza para la salud, según lo declara una autoridad en la materia, en el Boletín 1705
del Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos, R. Schmidt, quien escribió: “Los
mismos elementos químicos y las mismas propiedades físicas que dan valor a la leche
como alimento para los seres humanos hacen de ella un alimento excelente para las
bacterias.” El lector debe comprender que la referencia al queso
no
incluye el requesón
ni otros alimentos de índole similar, que la autora reconoció siempre como sanos.—Los
editores.